Nybakt brød, eit steg i riktig retning

Eitt av mine nye mål for året er å bake meir brød. Eg såg Matlyst på NRK for litt sidan kor kokken Bodil Nordjore fortalte at vi ikkje måtte kjøpe brød som var tilsatt kveitgluten. Då eg var i butikken og skulle finne eit brød utan dette, så fant eg ingenting. Kveitegluten er med å få brøda til å verte fine og luftige, men samstundes aukar det sjansen for intoleranse og allergi når ein får så store mengder gluten i seg. Fordi eg er den pliktoppfyllande mora eg er (hehe) kjente eg at eg måtte byrje å bake brød for gjere mitt for at borna mine ikkje skal få allergi.
Og heimebakte brød er ein innartiar i dei fleste heimar. Emil fekk verkeleg smaken på det og ville ikkje gi seg med å ete med det fyste.

Oppskrifta er for fire brød, men eg fekk fem. Det står i oppskrifta at det skal tilsaman vere 2,3 liter væske, og då må det ein del mjøl til for å få deigen til å verte passeleg. Derfor skal eg ikkje lese oppskrifta på same måte neste gong. Eg gjorde det i omvendt rekkefølgje også, nemleg ha det tørre i før det våte fordi eg nytta tørrgjær. Deiga var så stor at eg måtte ta bollen ut av kjøkkenmaskina og elte sjølv. Det tok rett og slett heilt av med deigproduksjon. Så om du vil prøve dette brødet, bruk mindre væske til du ser kor mykje du treng.

Brødet innheld blant anna grov rug og kveitkorn, linfrø og solsikkefrø. Det smakte heilt fantastisk med smør og brunost. Litt av grunnen til at eg ville prøve dette brødet er fordi Bodil Nordjorde som har laga denne oppskrifta har så fin dialekt at eg kunne ete kva som helst om ho snakka til meg medan ho serverte. Ho kjem frå Vinje i Telemark og har etter mi meining den finaste dialekta i Noreg.

Malin åt to gode skiver med smør og brunost og sovna på sofaen rett etterpå. Då var klokka halv seks og eg måtte tilslutt legge ho i senga for ho var så trøytt. Ikkje veit eg om det var brødet som slo ho ut, men om du vil prøve å sjå om du sovnar av skivene du og, så har du oppskrifta her:

Ingrediensar
1,5 l vann (i oppskrifta står det 2 liter, så prøv deg fram)
3 dl heile kveitekorn
3 dl olje
3 ts salt
2 dl grov rug
3 dl lettkokte havregryn
2 dl solsikkekjerner
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
1 pakke gjær
kveitemjøl til passe deig (ca. 1 kg)

Slik gjer du:
Kok opp 1 l av vatnet for å bløyte heilkornet. Ha den varme massa i eltebollen og spe med vatn til det er passe god temperatur. Bland inn gjæra. Bland inn mjølet, byrje med det grovaste og ha i det finaste til slutt. Ha i så mykje kveitemjøl at deigen nesten slepp bollen, og elt den i maskina i 10-15 minutt. La den heve to-tre gongar, det vil seie at du slår deiga ned igjen. Då vert det mindre gjærsmak, og brøda smakar betre. I denne oppskrifta er det brukt olje, så pass på å ikkje ha for fast deig då dei fort kan verte tørre. Bak ut fire brød og legg dei i ei langpanne. Pensle med kaffe.

Sett ovnen på det varmaste du kan. Sett brøda inn når ovnen er varm. Steik brøda der i 10 min, då får du ei knasande sprø skorpe. Så skrur du ned til 170 °C, gjerne varmluft, og steike dei ferdige der i omlag 40 min.

Har du brødbakemaskin, har Bodil tilpassa oppskrifta. Sjå her.